चॉकलेट एक ऐसी चीज़ है जो बच्चों से लेकर जवान -बूढ़े तक सभी को लुभाती हैं। इसे देखते ही खाने का मन हो जाता हैं, तो चलिए जानते हैं चॉकलेट के बारे में।
चॉकलेट क्या हैं ?
चॉकलेट भुना हुआ और पिसा हुआ कोकोओ बीज है जो तरल, पेस्ट या एक ब्लॉक के रूप में बनाया जाता है, जिसका उपयोग अन्य खाद्य पदार्थों में स्वाद बढ़ाने वाले घटक के रूप में भी किया जा सकता है। कोको के पेड़ के बीजों में एक तीव्र कड़वा स्वाद होता है और स्वाद को विकसित करने के लिए इसे फर्मेन्टेड किया जाता है।
चॉकलेट को अपने हाथ में रखने से क्या होता हैं?
चॉकलेट को अपने हाथ में रखने से पिघलती हैं पर क्यों? वास्तव में, इसका पिघलने का तापमान औसत शरीर के तापमान से थोड़ा कम है। चॉकलेट पिघलने का कारण यह है कि इसमें कोकोआ मक्खन होता है। कोकोआ मक्खन छह विभिन्न क्रिस्टल रूपों से बना होता है जो गर्मी के संपर्क में आने पर तरल हो जाता है। चॉकलेट हमारे शरीर के तापमान के ठीक नीचे, 93F (33-34° C) के आसपास पिघला देता है। इसीलिए चॉकलेट आपके मुंह और हाथों में पिघलती है।
चॉकलेट मानव शरीर के तापमान के ठीक नीचे 33° C पिघलाने वाला एकमात्र खाद्य पदार्थ है।
सफेद चॉकलेट क्या है?
कोकोआ की फलियों के गैर वसा (फैट)वाले हिस्से के विभिन्न अनुपातों को मिलाकर दूध और डार्क चॉकलेट का उत्पादन किया जाता है, लेकिन सफेद चॉकलेट में कोई कोकोआ ठोस नहीं होता है। इसके बजाय, सफेद चॉकलेट को कोकोआ मक्खन, एक पीले-पीले खाद्य वनस्पति वसा (फैट)के रूप में बनाया जाता है, जिसमें कोको सुगंध और स्वाद होता है। क्योंकि कोको बटर अपने आप ही अच्छा नहीं लगता है, इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए दूध, चीनी, वसा, वनस्पति तेल और कभी-कभी वेनिला मिलाया जाता है। तकनीकी रूप से, सफेद चॉकलेट एक चॉकलेट नहीं है – और यह वास्तव में एक जैसा स्वाद नहीं देता है – क्योंकि इसमें चॉकलेट के ठोस पदार्थ नहीं होते हैं।
रूबी चॉकलेट क्या है?
यह एक चॉकलेट है जिसमें एक लाल गुलाबी रंग है और एक फल के स्वाद की तरह है। रूबी चॉकलेट के निर्माता बैरी कैलेबाउट का कहना है कि चॉकलेट को रूबी कोको बीन्स से बनाया गया है और इसमें बेरी फ्लेवरिंग या जोड़ा रंग नहीं है। चॉकलेट को एक स्वाद की विशेषता है जिसे थोड़ा मीठा और खट्टा बताया गया है, जो कि बेरी की तुलना में है, क्योंकि चॉकलेट की मुख्य विशेषता इसकी अम्लता है। यह नई चॉकलेट 13 साल के विकास के बाद आयी और सफेद चॉकलेट के 80 साल बाद बाजार में उतारी गई। रूबी बीन्स आइवरी कोस्ट, इक्वाडोर और ब्राज़ील में उगाए जाते हैं।
कोको कृषि के बारे में
कोको बीन मैक्सिको और पश्चिम, मध्य और दक्षिण अमेरिका के मूल निवासी है। यह माना जाता है कि इन क्षेत्रों के वासियों ने पहली बार 1250 में फलियों की खेती शुरू की थी। अनुमानित रूप से पश्चिम अफ्रीका में 1.5 मिलियन कोको फार्म हैं, जिनमें से प्रत्येक लगभग 7 से 20 एकड़ के क्षेत्र में फैला हुआ है। इस खेत के पेड़ 200 साल पुराने हैं। हालांकि, विपणन योग्य कोको बीन्स केवल पहले 25 वर्षों के लिए उत्पादित किए जाते हैं। लेकिन किसान को पहले फलियां पैदा करने के लिए कोको के पेड़ों के लिए चार से पांच साल इंतजार करना चाहिए। कोको की पत्तियों को 90 डिग्री, क्षैतिज से ऊर्ध्वाधर तक, सूरज पाने के लिए और युवा पत्तियों की रक्षा के लिए स्थनांतरित किया जा सकता है। दुनिया भर में, 40 से 50 मिलियन लोग अपनी आजीविका के लिए कोको पर निर्भर हैं।
चॉकलेट स्वास्थ्य के लिए अच्छी है।
चॉकलेट मूल रूप से एक हर्बल दवा थी। एज़्टेक सम्राट मोंटेज़ुमा के साथ तरल कोको पीने वाले स्पनियार्डो ने इसे भारतीय अमृत कहा और सतर्कता बढ़ाने और अपच का इलाज करने की इसकी क्षमता से प्रभावित हुए।
चॉकलेट मिल्क पीना आपकी सेहत के लिए अच्छा होता है क्योंकि यह प्रोटीन से भरा होता है। 500 मिली चॉकलेट दूध आपको 17 से 25 ग्राम प्रोटीन देगा। यह ऊत्तकों की मरम्मत और मांसपेशियों को प्राप्त करने में मदद करता है।
1997 में मेडिकल जर्नल सेलुलर इम्यूनोलॉजी में प्रकाशित एक अध्ययन बताता है कि चॉकलेट में पाए जाने वाले फिनोल प्रतिरक्षा प्रणाली के कार्य को बढ़ाते हैं।
डार्क चॉकलेट में एंटीऑक्सिडेंट जैसे फ्लेवोनॉयड्स होते हैं जो हृदय की कार्यप्रणाली और विभिन्न आवश्यक पोषक तत्वों की मदद करते हैं जो रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर और रक्तचाप को नियंत्रित रखते हैं। चॉकलेट आंखों के लिए भी अच्छा है।
चॉकलेट के बारे में तथ्य
- कोको बीन्स का उपयोग मेयन और एज़्टेक काल के दौरान भुगतान (पेमेंट) के रूप में किया गया था।
- 1 किलो चॉकलेट बनाने में 600 कोको बीन्स लगते हैं।
- प्रत्येक कोको के पेड़ में लगभग 2500 बीन्स का उत्पादन होता है।
- क्योंकि कोको के पेड़ बहुत नाजुक होते हैं, किसान (औसतन) हर साल अपनी फसल का 30% खो देते हैं।
- चॉकलेट में 600 से अधिक स्वाद यौगिक होते हैं, जो इसकी विशिष्ट सुगंध के लिए जिम्मेदार होते हैं।
- कोको का पुरस्कार एक उतार-चढ़ाव दैनिक – किसानों की आय को प्रभावित करता है।
- इंडोनेशिया के कोको की खेती करने वाले समुदाय ने कोको की फली पकड़कर हाथों की विशाल प्रतिमा बनाई।
- दुनिया की सबसे बड़ी चॉकलेट बार का वजन लगभग 5792 किलोग्राम था।
- अध्ययनों से पता चला है कि चॉकलेट में वसा मॉडरेशन में खाने पर कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नहीं बढ़ाता है।
- बेंजामिन फ्रेंकलिन ने अपने प्रिंट शॉप में चॉकलेट को बेचा था फिलाडेल्फिया, यूएसए में।